プレゼント紹介
Present introduction
妙高酒造株式会社
純米大吟醸 妙高山
– 1本（720ml）を5名様 –
気品ある吟醸香、澄みわたる味わい。香りに味わいに上質さを追求したお酒。
原料米を吟味し醸し上げた「純米大吟醸酒」の生酒を瓶に直接詰めて、一本一本湯煎殺菌をします。
通常お酒は熱酒され瓶詰されますが、この方法は効率が良いのですが香り・風味も飛んでしまいます。
小容量の瓶で熱殺菌処理することにより、充填容器内の空気が少なく酸化を抑え、
日本酒本来のコクと味わいを保つことが出来ます。ひと手間かけた味をご堪能ください。
| アルコール分 | 15.8％ |
|---|---|
| 原料米 | 五百万石・山田錦 |
| 精米歩合 | 50％ |
| 日本酒度 | -2 |
会社紹介
江戸時代から続く「上越の名蔵」
現杜氏を務める平田正行杜氏は昭和63年より、妙高酒造にて「気品漂う酒造り」をモットーに、数多くの銘柄の酒造りに努めています。
伝統的な瓶燗火入を一本ずつ丁寧に行い、更にまろやかさを出す為に低温熟成を施し、上品な吟醸香と濃醇な米の旨味を閉じ込めた、気品に満ちた味わいをお楽しみください。
妙高酒造のお酒は国内外で
数々の賞を受賞しています！
- 国税庁 全国新酒鑑評会 金賞12回（平成3年以降）
- 関東信越国税局 酒類鑑評会 金賞31回
- International Wine Challenge 本醸造部門第1位2回など受賞多数
- ワイングラスで美味しい日本酒アワード 金賞
- 全国燗酒コンテスト 金賞
この他にも多くの賞を受賞しています！
妙高酒造のモットーは「気品のある酒」
妙高山の伏流水を使用し、酒を口に含んだときのほのかな甘味を生み出す「水」
前述した杜氏が自身の親族のように愛情とこだわりを持った「麹」
それらの要素に加え、酵母は「自社活性培養酵母」使用することで、うまみのある飽きのこない酒を作り出しています。
妙高酒造では自社活性培養酵母を1つの酒母に2種類使う「二段酵母仕込」をおこなうことで、お客様の口に入った時に“うまい！”という言葉を引き出すことを目指しております。
伝統とこだわりの製法
「瓶燗火入」×「低温熟成」
瓶燗火入
日本酒を含む醸造酒（ワイン・ビールなど）は極端な温度変化が最大の敵。
そこで妙高酒造では、火入れの時の急激な温度変化でお酒の風味を壊さないように、お酒を詰めたビンを水を張った釜に並べて熱を加え、徐々に65度まで水温を上げていく「瓶燗火入」を行っています。
通常の火入れ方法と比べ、人手と時間が掛かるが、火入れ後のお酒が外気と触れないので酒質を壊さず、美味しい状態でお客様のお手元にお届けすることが可能です。
低温熟成
瓶燗火入により、生酒中に存在していた雑菌は失活するが、依然として酒中にはアミノ酸や糖分が残った状態。
瓶燗火入後のお酒を常温下に置いておくと、それらの成分が熟成反応を引き起こし、香り・色・風味が劣化します。
妙高酒造では、瓶燗火入後のお酒を直ちに大型冷蔵庫に貯蔵し、酵素の働きが止まる-5度前後の冷蔵庫で出荷までの間保管することで、まろやかな適熟へと導き、品質や味が安定します。
新潟県上越市南本町2-7-47
TEL.025-522-2111
協同組合エヌ・ティー・アイの組合員様です
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