あごだしとは

長崎地方では焼きあごから料理の出汁を取るのは有名です。
では、その焼きあごって何かご存知ですか?
「あご」とは「とびうお」のことなのです。
このあごを炭火で丁寧に焼くことで、コクのある繊細で上品なあごだしがとれるのです。ほのかに漂うあごの甘みと香りが素材の美味しさをさらに引き立ててくれます。
小林甚のあごだしシリーズでは、そうめんやうどん、らーめんなどの麺本来の美味しさを楽しんでいただくために、この焼きあごだしを使用しています。
上品でありながら旨みの詰まった贅沢な味わいが自慢です。ぜひ!ご賞味くださいませ。

甚五郎あごだしらーめん

背油を入れてマイルドに仕上げたあご風味の効いた醤油ベースのらーめんスープと唐あく水を使ったこだわりの丸麺です。

甚五郎あごだしうどん

あごだしならではのコク、香り高い風味を存分に引き出して作り上げた【自慢のあごだしスープ】とこだわって作ったもちもちの半生うどんが相性抜群です。